11 junho 2018

Enchiladas de Frango

Gosto imenso de wraps, são mesmo deliciosos. Esta é uma versão de wraps bem saborosa, com carne de frango. Receita aprovadíssima!

Ingredientes:
200g queijo mozzarella ralado

Molho
30g azeite
20g farinha
1 c. chá de alho em pó
1/2 c. chá de flor de sal
1 c. chá de orégãos
1 c. chá de caldo de galinha caseiro
400g água
2 c. chá de paprika

Recheio
30g azeite
150g cebola cortada em pedaços
600g peito de frango cortado em pedaços
1 limão (raspa e sumo)
1 c. chá de flor de sal
200g natas
10g farinha
100g queijo flamengo em pedaços
10 tortilhas de milho

Preparação:
Molho
No copo limpo coloque todos os ingredientes e cozinhe 10 min/90ºC/vel 4. Retire e reserve.

Recheio
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com azeite um pirex.
No copo limpo coloque o azeite e a cebola, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120ºC/vel 1.
Adicione o frango, a raspa e o sumo de limão, a flor de sal, as natas e a farinha, envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 9 min/90ºC/vel colher.
Adicione o queijo flamengo e desfie 10 seg/inversa/vel 4. Deite uma colherada sobre cada tortilha, enrole e disponha no pirex. Regue com o molho e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

Fonte: Receita adaptada do livro 150 Receitas Melhores de 2016

09 junho 2018

Fricassé de Camarão

A receita original era com camarão-tigre, mas fiz com camarão ligeiramente mais pequeno e continua a ser muito muito bom.

Ingredientes:
15g salsa
1/2 limão, só o sumo
4 gemas de ovo
10g mostarda
1500g camarão com casca
1 c. chá de flor de sal
250g espumante
350g água
Azeite q.b. para temperar
50g cebola
35g manteiga
30g aguardente
200g natas

Preparação:
Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7.
Adicione 30g de sumo de limão, as gemas e a mostarda e misture 5 seg/vel 2. Retire e reserve.
Coloque no copo 250g das cabeças dos camarões, 1/2 c. de chá de sal, o espumante e a água. Coloque a Varoma com o camarão, tempere com 1/2 c. chá de sal e um fio de azeite e coza 15 min/Varoma/vel 2. Retire a Varoma e mantenha fechada para não arrefecer. Coe o fumet com a ajuda do cesto e descarte as cabeças.
No copo limpo coloque a cebola e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione a manteiga e refogue 5 min/120ºC/vel 1.
Adicione as natas e 250g do fumet reservado, cozinhe 5 min/80ºC/vel 2 e adicione pelo bocal da tampa a mistura das gemas e limão reservada. Deite sobre o camarão e sirva de seguida.

Fonte: Receita adaptada do livro 150 Receitas - As Melhores de 2015 da Revista Bimby

04 junho 2018

Rojões com Castanhas

Tinha a bimby aqui praticamente parada, usava para sopas, arroz e pouco mais. Agora tenho-me dedicado a dar-lhe uso, só tenho um bocadinho mais de trabalho a procurar receitas mais low carb, infelizmente a maioria das receitas da Bimby têm muitos hidratos de carbono.
Desta vez aqui fica mais uma receitinha saborosa, desta vez com castanhas, que por aqui todos adoramos. Não esquecer que não se pode abusar nas castanhas, cada 100g de castanhas tem cerca de 53g de hidratos de carbono, apesar de serem de absorvidos lentamente por serem hidratos de carbono complexos.

Ingredientes:
4 dentes de alho
Sal q.b.
1 c. chá de colorau
300g vinho branco
1600g carne de porco em cubos
1 folha de louro
500g castanhas descongeladas
50g azeite
80g água

Preparação:
Coloque no copo o alho, 1 1/2 c. de chá de sal, o colorau e o vinho e pique 8 seg/vel 5. Retire, envolva com a carne e adicione a folha de louro. Deixe a carne marinar cerca de 2 horas.
Coloque as castanhas na Varoma, salpique com sal e reserve.
Coloque no copo o azeite, a carne com a marinada e a água e programe 15 min/100ºC/inversa/vel colher.
Rectifique o sal, coloque a Varoma e programe 20 min/Varoma/inversa/vel colher. Retire e sirva a carne com as castanhas.

Fonte: Receita adaptada do livro Das Beiras a Trás-os-Montes

31 maio 2018

Pão do Soro do Queijo

Nada melhor para acompanhar um queijo fresco caseiro, do que um pão feito com o soro do queijo. Adoro fazer este pãozinho :)

Ingredientes:
330g soro do queijo fresco
Sal q.b.
100g farinha de espelta
400g farinha tipo 65
25g fermento de padeiro fresco

Preparação:
Coloque no copo o soro, o sal e programe 2 min/37ºC/vel 2.
Junte a farinha de espelta e 150 g da farinha e programe 8 seg/vel 6.
De seguida, junte as restantes 250 g de farinha e o fermento e amasse 2 min/vel espiga.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de 30 minutos ou até a massa dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.

Fonte: Receita adaptada do livro Bimby - 150 Receitas - As Melhores de 2011

29 maio 2018

Queijo Fresco

Eu adoro queijo fresco, na realidade cá em casa gostamos todos. O queijo fresco feito em casa é garantidamente mesmo fresco, isto porque temos a garantia de quando foi feito. Este queijo é tão bom que até o meu cunhado que não gosta de queijo fresco, deste comeu.

Ingredientes:
1000g leite do dia
100g leite em pó gordo
Sal q.b.
25 gotas de coalho líquido

Preparação:
Coloque no copo o leite, o leite em pó, o sal e programe 5 min/37ºC/vel 4.
Junte o coalho e misture 30 seg/vel 4.
Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 35 minutos, para ganhar consistência.
Com a ajuda da espátula, retire da tigela e coloque no cesto da Bimby, sob um prato fundo para que o soro escorra.
Deixe repousar 2 dias no frigorífico.
Após esse tempo, desenforme e sirva.

Fonte: Site Mundo de Receitas Bimby