Arroz à Valenciana

Um prato principal completo e equilibrado em hidratos de carbono, proteínas e onde a escolha das carnes e frutos do mar vai no sentido de não conter muita gordura saturada.
Este prato de arroz à Valenciana pode ser acompanhado com uma porção de salada crua (alface, agrião, tomate, cenoura, pepino, etc.) ou vegetais cozidos (espinafres, brócolos, couves, etc.), para que a refeição fique completa em vitaminas, minerais e fibra alimentar.

Ingredientes para 4 pessoas:
300g de arroz
150g de peito de frango sem pele
150g de lombo de porco magro
100g de argolas de lula
10-12 mexilhões
150g de ervilhas congeladas
150g de tomates sem pele triturados
1 pimento morrón
6 dentes de alho
3-4 colheres de sopa de azeite
6 dl do caldo de cozedura
Sal, a gosto
Fibras de açafrão

Preparação:
Corte o lombo de porco e o peito de frango em cubos de tamanho médio. Coza a carne a as lulas em água fervente, temperada com sal, durante cerca de 15 minutos. Escorra o caldo e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e junte os alhos picados. Refogue por breves instantes e adicione as carnes e as lulas bem escorridos. Refogue até alourar um pouco.
Junte o tomate, mexa e acrescente o arroz, incorporando-o bem nos restantes ingredientes.
Regue o arroz com 6 dl do caldo onde cozeu as carnes. Esmague no almofariz uma pitada de açafrão e junte-o ao arroz.
Quando levantar fervura mexa e reduza o lume. Deixe cozer até que o caldo se tenha evaporado por completo. Cerca de 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescente os mexilhões e as ervilhas.
Quando o arroz estiver pronto, retire do lume, cubra com uma tampa e deixe repousar alguns minutos.
Corte o pimento em tiras e decore com elas a superfície do arroz. Sirva de imediato.

Origem: http://www.florbelamendes.net/