Salada de Coco e Queijo

Ingredientes para 4 doses:
½ alface
1 alface radicchio
1 lata de coco
8 espigas de milho-bebé
1 cenoura
8 fatias de queijo cheddar
1 colher de sopa de azeitonas pretas
1 dl de molho vinagrete

Preparação:
Lave e ripe as folhas da alface e da alface radicchio. Escorra o coco, corte-o em pedaços e reserve.
Coza as espigas de milho-bebé, retire-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Raspe a cenoura, corte-a em rodelas na diagonal e coza-as também em água. Emprate todos os ingredientes e acrescente as fatias de queijo, cortadas em pedaços.
Decore com as azeitonas e regue com o molho vinagrete.
Sirva de imediato.

Origem: Livro Receitas Simples & Rápidas - Saladas