Panqueca de Batata Doce

Ainda não consegui fazer uma panqueca com sabor quase idêntico às panquecas com farinha, mas esta tentativa saiu bem. Não sabe a panqueca de farinha, mas sabe a panqueca de batata doce e canela :)

Ingredientes:
200gr de batata doce
1 limão
Canela a gosto
4 ovos

Cobertura:
Queijo
Fiambre

Preparação:
Comece por assar a batata doce, partindo-a ao meio, coloca-se no forno e aguarda-se que esteja assada.
Entretanto raspe a casca do limão. Coloque-o numa misturadora, juntamente com a canela e os ovos. Misture tudo
Quando a batata estiver assada, junte-a (sem a casca) na misturadora e misture tudo novamente.
Coloque numa forma de silicone para bolos redondos, e leve ao forno durante cerca de 10 minutos, a 180º.
Passado esse tempo, pode colocar queijo e fiambre, e vai novamente ao forno, para o queijo derreter.
Pode optar por outras coberturas, como ovo cozido, salsicha em pedaços ou tomate às rodelas por exemplo.